Le ricette

Tortelli d'erbette con Parmigiano Reggiano DOP

Emilia Romagna

Ricetta

Ingredienti (for 4 people):

Per l'impasto della pasta
Farina: 310 g
Uova: 3
Per il ripieno
Erbette: 280 g
Ricotta DOP: 250 g
Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 100 g
Noce moscata
Sale
Per la salsa
Burro: 57 g
Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 100 g

Ripieno
Versare in una ciotola la Ricotta DOP, il Parmigiano Reggiano grattugiato DOP e la bietola tritata (far bollire le foglie in acqua bollente per 2 o 3 minuti, lasciare raffreddare, asciugare e tritare finemente). Aggiungere sale e noce moscata a piacere e mescolare accuratamente.

Pasta
Preparare l'impasto, mescolare la farina e le uova e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciar riposare per 20 minuti coprendolo con un panno o un film di plastica. Versare l'impasto in un lenzuolo dello spessore di un millimetro (con mattarello o con una macchina per la pasta) e utilizzare la punta di un coltello per dividerlo in quadrati di 6-8 cm per lato. Infine, mettere un po 'di ripieno su ogni quadrato e chiudilo incollando i bordi: i tortelli sono pronti!

Cottura e salsa
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti e poi scolarla. I tortelli vanno serviti con burro fuso e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (preferibilmente mescolandoli in una padella calda prima di servire).

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