Le ricette

Sfoglia di Funghi e Asiago DOP

Veneto

Ricetta

Ingredienti (per 2 persone):

Porcini freschi: 3 etti
Finferli: 3 etti
Un cucchiaio da tavola pesto di aglio e prezzemolo
Formaggio Asiago Fresco tagliato a cubetti: 1 etto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Noci di burro: 2
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Un Rotolo di pasta sfoglia

Lavare bene i funghi, separatamente, ancora interi. Tagliare i porcini a fettine e i finferli a pezzetti piccoli. Preparare due tegami ognuno dei quali contenente olio, burro e un pesto di prezzemolo e aglio. Far rosolare un po'. In uno dei due tegami mettere i finferli, unire sale e pepe e cuocerli a fiamma alta, mescolandoli finché non riassorbono tutta l'acqua che fuoriesce in cottura. Devono risultare asciutti e morbidi. Nell'altro tegame mettere i porcini con sale e pepe e farli trifolare per circa 15 minuti. Anche questi devono risultare asciutti e morbidi. Preparare la pasta sfoglia distesa sopra un foglio di carta forno, distribuire i finferli, poi i porcini e infine il formaggio Asiago. Arrotolare aiutandosi con la carta, chiudere i bordi, pennellare con un po' di latte e infornare a 175° per 35-40 minuti. Socchiudere la porta del forno e lasciarlo intiepidire. Poi sfornarlo e affettarlo. Lavare bene i funghi, separatamente, ancora interi. Tagliare i porcini a fettine e i finferli a pezzetti piccoli. Preparare due tegami ognuno dei quali contenente olio, burro e un pesto di prezzemolo e aglio. Far rosolare un po'. In uno dei due tegami mettere i finferli, unire sale e pepe e cuocerli a fiamma alta, mescolandoli finché non riassorbono tutta l'acqua che fuoriesce in cottura. Devono risultare asciutti e morbidi. Nell'altro tegame mettere i porcini con sale e pepe e farli trifolare per circa 15 minuti. Anche questi devono risultare asciutti e morbidi. Preparare la pasta sfoglia distesa sopra un foglio di carta forno, distribuire i finferli, poi i porcini e infine il formaggio asiago.
Arrotolare aiutandosi con la carta, chiudere i bordi, pennellare con un po' di latte e infornare a 175° per 35-40 minuti. Socchiudere la porta del forno e lasciarlo intiepidire. Poi sfornarlo e affettarlo.

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