Le ricette

Orecchiette con cime di rapa

Puglia

Ricetta

Ingredienti (per 4 persone):

Cime di rapa: 1,5 kg
Orecchiette secche: 400 g
Orecchiette fresche: 600 g
2 spicchi d’aglio
Filetti di acciuga sott’olio: 5
Olio extravergine d’oliva Dauno: q.b.
Peperoncino rosso: 1
Sale: q.b.

Stacca dagli steli dei broccoli le cime e le foglie più tenere. Lava più volte in acqua fredda lasciandole sgocciolare nello scolapasta. Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata, versa le orecchiette e quando avranno raggiunto metà cottura, aggiungi le cime di rapa ben scolate.

Nel frattempo in una padella soffriggi con abbondante olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio, i filetti di acciuga e il peperoncino intero. Lascia insaporire il tutto, elimina gli spicchi d’aglio, versa le orecchiette con le cime di rapa appena scolate e lascia insaporire. Spegni la fiamma, impiatta le orecchiette con cime di rapa aggiungendo a piacere del formaggio grattugiato.

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