Le ricette

Marubini Cremonesi in brodo

Lombardia

Ricetta

Ingredienti (per 4 persone):

Carne macinata: 100 g
Carne di vitello macinata: 100 g
Lombata di maiale: 100 g
Petto di pollo macinato: 100 g
Prosciutto di Parma DOP in un'unica fetta: 30 g
Burro qb
Parmigiano Reggiano grattugiato DOP: 100 g
Carota: 1
Bastoncino di sedano: 1
Cipolla bianca: 1
Uovo: 1
Vino bianco di vetro: 1
Olio extravergine di oliva: 1
Noce moscata .
Sale
Pepe

Per il ripieno
Mondare le verdure, tagliarle a pezzi e metterle in padella con olio extravergine di oliva e burro. Aggiungere tutti i diversi tipi di carne macinata e il prosciutto crudo di Parma DOP. Cuocere a fiamma molto bassa per circa 2 ore e continuare a mescolare di tanto in tanto, aggiungendo vino bianco, sale, pepe e noce moscata. Quindi togliere le verdure e mettere la carne in un mixer fino ad ottenere un composto cremoso: aggiungere un uovo, parmigiano reggiano DOP, un altro pizzico di noce moscata e frullare. Il ripieno è pronto.

Per la pasta
Stendere la pasta e tagliaterla a strisce piccole (circa 3 cm di spessore), tagliarla a quadrati e mettere un cucchiaio di ripieno sulla sommità di ogni quadrato. Quindi piegare la pasta per creare piccoli triangoli e sigillare. Avvolgere i bordi intorno al dito (come un anello) per fare i marubini.

Cottura
Cuocere per circa 10 minuti in brodo vegetale, e i marubini sono pronti da servire.

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