Le ricette

Calzoncino farcito con pesto di rucola e crema di Grana Padano DOP

Emilia Romagna

Ricetta

Ingredienti (per 4 persone):

Acqua
0.5 lt
Farina tipo 0
800gr
Sale
22gr
Lievito di birra
5gr
Pesto di rucola
30gr
Crema di Grana Padano DOP 12 mesi
50gr
Olive disidratate in polvere tipo Gaeta

Per preparare l’impasto, versare l’acqua in una bacinella, miscelare la farina pian piano facendo sciogliere il sale nell’acqua, a metà procedimento aggiungere il lievito di birra, continuare ad impastare per 15/20 minuti circa fino a che l’impasto non risulti abbastanza compatto. Una volta pronto, lasciar riposare per 4 ore coperto da un panno, dopodiché formare dei panetti il cui peso può variare dai 100gr ai 200gr, a seconda dell’uso e dei gusti personali, lasciandoli riposare per altre 2 ore.

Stendere l’impasto, spalmare la crema di Grana Padano DOP al centro del disco di pasta e aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di pesto di rucola, chiudere il disco di pizza a mezza luna e schiacciare bene alle estremità affinché sia ben chiusa.

Friggere il calzoncino in olio di semi ben caldo, una volta pronto, tagliarlo a metà e spolverare l'interno con le olive disidratate in polvere.

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