The recipes

Tortelli aux blettes et au Parmesan DOP

Emilia Romagna

The recipe

Ingrédients (for 4 people):

Pour la pâte:
310 g de farine
3 œufs
Pour la garniture:
280 g de blettes
250 g de Ricotta AOP
100 g de Parmesan AOP râpé
Noix de muscade
Sel
Pour la sauce:
57 g de beurre
100 g de Parmesan AOP râpé

Farce 
Faites cuire les blettes dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, laissez-les refroidir, séchez-les et hachez-les finement. Mettez la Ricotta AOP, le Parmesan AOP râpé et les blettes finement hachées dans un grand bol. Ajoutez le sel et la noix de muscade et mélangez soigneusement.

Pâte 
Mélangez la farine et les œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène que vous laisserez reposer pendant 20 minutes dans un récipient couvert d'une serviette ou de film alimentaire. Etalez la pâte sur 1 millimètre d'épaisseur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un appareil prévu à cet effet) et découpez-là en petits carrés de 6 à 8 cm de côté. Posez une noix de garniture sur chaque carré de pâte et repliez-la en appuyant bien sur les bords : vos Tortelli sont prêts !

Cuisson et assaisonnement 
Faites cuire les tortelli dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et faites-les revenir dans une poêle beurrée. Saupoudrez de parmesan AOP râpé et servez.

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