Les Recettes

Tarte aux champignons et au fromage Asiago AOP

Veneto

Recette

Ingrédients (pour 2 personnes):

Cèpes frais: 300 g
Girolles: 300 g
Une cuillère à soupe de pesto d’ail et de persil
Fromage Asiago frais coupé en dés: 100 g
Soupe d’huile d’olive vierge extra: 2 cuillères
Beurre: 2 noix
Sel et poivre
Un rouleau de pâte feuilletée

Bien laver les champignons, séparément, encore entiers. Couper les cèpes en fines tranches et les girolles en petits morceaux. Préparer deux casseroles, chacune devant contenir de l’huile, du beurre et un pesto de persil et ail. Faire dorer légèrement. Dans l’une des casseroles mettre les girolles, saler et poivrer, puis les cuisiner à feu vif, en les mélangeant jusqu’à ce qu’elles aient absorbées à nouveau toute l’eau rejetée pendant la cuisson. Elles doivent rester sèches et souples. Dans l’autre casserole mettre les cèpes, saler et poivrer, puis les faire sauter avec de l’ail et du persil pendant environ 15 minutes. Les cèpes doivent eux aussi être secs et souples. Préparer la pâte feuilletée en l’étalant sur une feuille de papier sulfurisé, distribuer les girolles, puis les cèpes, et terminer avec le fromage Asiago. Enrouler en s’aidant du papier, fermer les bords, badigeonner avec un peu de lait et enfourner à 175 °C pendant 35 à 40 minutes. Entrouvrir la porte du four et la laisser tiédir. Puis sortir la tarte du four et la couper en tranches

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