The recipes

Tartar of San Daniele Jambon and marinated Treviso radicchio

Friuli Venezia Giulia

The recipe

Ingredients (for 4 people):

1 pied de chicorée rouge de Trévise
250 ml de vin rouge, 250 ml d’eau
1 pincée de persil haché
120 g de jambon de San Daniele
Quelques feuilles de persil pour la garniture
Parsley leaves for the garnish

Éplucher la chicorée rouge de Trévise et la faire mariner, en la faisant bouillir pendant quelques instants dans une solution d’eau et de vin rouge dans la même quantité. L’égoutter, la sécher et la laisser refroidir.

Couper les tranches de jambon de San Daniele, tranchées dans une épaisseur de 3 millimètres, en tout petits dés. Les assaisonner avec une pincée de persil haché et un filet d’huile d’olive vierge extra.

Disposer le tartare dans une petite assiette et l’entourer avec les côtes de chicorée marinée. Garnir avec quelques feuilles de persil.

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