The recipes

Orecchiette aux pousses de navet (avec de l’huile d'olive vierge extra Dauno)

Puglia

The recipe

Ingredients (for 4 people):

1,5 kg de pousses de navet
400 g de pâtes orecchiette sèches, 600 g de pâtes orecchiette fraîches
2 gousses d’ail
5 filets d’anchois à l’huile
Huile d'olive vierge extra Dauno
1 piment rouge
Sel

Détacher les pousses et les feuilles les plus tendres des tiges. Les laver à plusieurs reprises dans de l’eau froide en les laissant s’égoutter dans un égouttoir. Faire bouillir une grande quantité d’eau légèrement salée, verser les orecchiette et, à la mi-cuisson, ajouter les pousses de navet bien égouttées.

Pendant ce temps, faire revenir les gousses d’ail, les filets d’anchois et le piment entier dans une poêle contenant une grande quantité d’huile d'olive vierge extra. Laisser le tout mijoter, éliminer les gousses d’ail, verser les orecchiette avec les pousses de navet à peine égouttées et bien mélanger. Éteindre, servir les orecchiette avec les pousses de navet en ajoutant du fromage râpé à sa guise.

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