Les Recettes

Marubini Cremonesi au bouillon de legumes

Lombardia

Recette

Ingrédients (pour 4 personnes):

Viande de bœuf hachée: 100 g
Viande de veau hachée: 100 g
Longe de porc hachée: 100 g
Blanc de poulet haché: 100 g
Jambon de Parme AOP: 1 tranche de 30 g
Parmesan AOP: 100 g
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon blanc
1 œuf
1 verre de vin blanc
Beurre
Huile d'olive extra vierge
Noix de muscade
Sel
Poivre

Préparation de la farce
Lavez puis découpez les légumes en morceaux et faites-les revenir dans une poêle préalablement huilée et beurrée. Ajoutez les différentes viandes hachées ainsi que le Jambon de Parme AOP coupé en petits dés. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Mouillez avec le vin blanc et rajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade pendant la cuisson. Eliminez les légumes en fin de cuisson puis mixez les viandes à l'aide d'un robot de cuisine. Rajoutez l'œuf, le parmesan AOP et une nouvelle pincée de noix de muscade et mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Votre farce est prête.

Préparation des marubini 
Etalez la pâte et découpez-la en lanières d'environ 3 cm de large, Découpez ensuite chaque lanière en petits carrés au centre desquels vous déposerez une cuillérée de garniture. Repliez ensuite chaque carré en diagonale de façon à obtenir des petits triangles et appuyez bien pour sceller les bords. Pour terminer, repliez les deux extrémités du triangle autour de votre doigt (comme s'il s'agissait d'une bague) de façon à obtenir les petits marubini typiques de la région de Crémone. Faites-les cuire pendant 10 minutes dans un bouillon végétal et servez chaud.

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