The recipes

Frico du Frioul au fromage MONTASIO AOP

Friuli Venezia Giulia

The recipe

Ingredients (for 4 people):

400 g de fromage Montasio mezzano AOP
500 g de pommes de terre bouillies déjà épluchées
1 oignon (environ 150 g)
30 g d’huile d'olive vierge extra
Sel et poivre

Verser l’huile dans une poêle antiadhésive, faire dorer délicatement l’oignon finement émincé (si nécessaire, le faire cuire à l’étouffée en mettant un couvercle et quelques cuillères à soupe d’eau chaude). Au bout de 10 minutes environ, ajouter les pommes de terre bouillies écrasées au presse-purée et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter alors le fromage Montasio râpé, amalgamer le tout à feu doux pour qu’il fonde de manière uniforme. Saler et poivrer puis mélanger pour uniformiser le mélange et commencer à lui donner une forme régulière, comme s’il s’agissait d’une omelette. Augmenter la flamme et cuire le frico pour former la croûte sur le fond. Le faire cuire des deux côtés pour qu’il soit bien doré. Servir chaud et si le Montasio laisse trop de matière grasse à la surface, l’éliminer avant de poser le frico sur un plat de service.

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