a traçabilité est garantie par les marques et les codes imprimés sur la cuisse du porc qui comprend le « pied », signe caractéristique du San Daniele DOP. Le logo est composé d’une image stylisée d’un jambon avec au centre le sigle SD, entouré de l’inscription circulaire « Prosciutto di San Daniele » ; le numéro d’identification du producteur fait partie intégrante de la marque. Le marquage de reconnaissance est formé des éléments suivants : tampon d’identification de l’élevage et tampon d’identification de l’abattoir (sigles alphanumériques) ; tampon de début de l’affinage avec le jour, le mois et l’année (sigle D.O.T.) ; marque finale au fer rouge avec le code numérique d’identification du producteur.