Le culatello est communément identifié comme une charcuterie dans un boyau naturel, qui est habituellement la vessie du porc. Un produit de charcuterie constitué de la partie anatomique du faisceau de muscles cruraux arrière et intérieurs de la cuisse du porc, opportunément nettoyés en surface et taillés jusqu’à l’obtention de la forme classique en « poire ». Le mélange de salaison comprend du sel, du poivre entier et/ou en morceaux et de l’ail, par ailleurs il est possible d’utiliser du vin blanc sec, du nitrate de sodium et/ou potassium conformément aux délais stricts prévus par la loi.

Appelé le « Roi de la charcuterie », il est certainement l’un des produits de charcuterie les plus célèbres et les plus prisés. Chaque année, un peu plus de 60 000 Culatelli di Zibello peuvent se vanter de recevoir l’appellation AOP et même, à partir d’aujourd’hui, le label des producteurs adhérant au consortium de protection du Culatello di Zibello : une garantie supplémentaire de l’unicité et de la spécificité du Culatello di Zibello AOP.

La zone de production
Le Culatello est produit dans des zones caractérisées par des hivers froids, longs et brumeux, des étés torrides et ensoleillés, dans les zones situées autour des rives du Pô dans les villages de Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa et Colorno. L’alternance parfaite de périodes sèches et humides permet la lente maturation de la charcuterie, durant laquelle se développent les parfums et saveurs incontournables qui ont fait la renommée du Culatello di Zibello AOP dans le monde entier.