Jeudi 16 novembre 2017, les restaurants Fiorellino et Stella ont accueilli une soirée consacrée à la Pizza des Pouilles, durant laquelle les saveurs les plus authentiques qui caractérisent l'art de vivre dans cette région du sud de l'Italie étaient à l'honneur.

Pasquale Vari, Maître de Conférence à l'ITHQ (Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec) et juré du célèbre programme Les Chefs!, avait élaboré un menu pour l'occasion, à la fois inspiré et inspirant, rendant hommage à la richesse des différentes combinaisons possibles entre les pizzas et les vins des Pouilles.

Pour préparer une pizza classique typique de la région, il faut : de l'huile d'olive extra vierge bien sûr, une sauce à base de tomates cultivées sous le climat méditerranéen et les sublimes fromages élaborés dans la région comme la Burrata (une mozzarella au cœur fondant), le Fior di latte (littéralement “fleur de lait” un fromage à pâte filée produit à partir du lait entier de vache) et la Stracciatella, autre spécialité à base de lait de vache typique de la province de Bari.

Trois vins d'origine 100% italienne
Entre autres vins proposés pendant la soirée, citons le Torcicoda, un vin rouge sec produit par Tormaresca à base de Salento IGT (Indication Géographique Typique), dont la couleur grenat et l'arôme évoquent la réglisse et les fruits confits et le Calafuria, également produit par Tormaresca, un rosé plein de brio issu du cépage negroamaro. Sans oublier le Chardonnay des Pouilles, un agréable vin blanc avec des notes de pêche, d'agrumes et de banane, une texture souple et une finale longue.

Pizza : une tradition authentique
La pizza est probablement le plat le plus consommé au monde. Pour profiter de toute sa saveur, les italiens savent bien qu'elle doit être préparée à partir de produits d'origine italienne et en respectant les recettes qui se transmettent de génération en génération. Pour goûter à la différence et savourer une excellente pizza à peine sortie du four, la farine, la levure, le fromage, les tomates et l'huile d'olive sont les ingrédients indispensables qui lui ont donné ses lettres de noblesse.
Et pour que la tradition se perpétue, la pizza est désormais inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO, de sorte que seuls des ingrédients ayant une appellation d'origine puissent être utilisés pour préparer une “véritable” pizza italienne. La bonne nouvelle, c'est que ces produits sont disponibles au Québec, aussi bien dans les boutiques spécialisées que dans les supermarchés. Ils ne sont donc pas difficiles à trouver et par ailleurs, les appellations “DOP” (Dénomination d'Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée) sont un gage de qualité. Huit millions de pizzas sont consommées chaque jour en Italie !

Coup d'œil sur les Pouilles
La région des Pouilles, le "talon" de la "botte" italienne, compte quatre millions d'habitants. Elle comprend la ville de Bari et les provinces de Barletta-Andria-Trani, Brindisi, Foggia, Lecce et Tarente. Elle bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen, avec un été chaud et sec et un hiver doux et pluvieux. C'est la région italienne qui a le plus long littoral. C'est aussi la plus orientale, son extrémité Est se trouvant à seulement 80 kilomètres de l'Albanie.

À propos de la Soirée Pizza destination Pouilles a été organisé par la Chambre de Commerce Italienne au Canada dans le cadre de sa campagne promotionnelle. Son principal objectif était de faire découvrir toute la saveur des produits d'origine italienne et d'en faire connaître et apprécier tout le raffinement. Le 16 novembre au soir, plusieurs variétés de la région des Pouilles ainsi que des pizzas, toutes à base d'ingrédients de la région, ont été servis dans deux restaurants de Montréal : Fiorellino, dans le quartier international, et Stella, dans l'arrondissement du Plateau-Mont-Royal.