La CCIE Vancouver a organisé un cycle de 5 cours de cuisine italienne, respectivement axés sur un thème spécifique développé notamment à travers l'utilisation de produits DOP et IGP italiens. Les cours ont été dispensés par les chefs de cuisine membres de l'APCI – Association Professionnelle des Chefs Italiens au Canada – en collaboration avec les professeurs du Vancouver Community College opportunément formés précédemment (masterclasses novembre 2016). Plusieurs chefs de cuisine et spécialistes du secteur sont intervenus autour des différents thèmes abordés : « La cuisine italienne du Nord au Sud », « Tout sur les pâtes”, « Pain, pizzas et pâtisserie », « Food and wine pairing », « Crèmes glacées Gourmet ».
Les cours s'adressaient à des étudiants et des formateurs (20 par cours environ) qui, suite à la partie théorique (théorie sur les produits et les recettes de la cuisine italienne) ont pu passer à la pratique en réalisant eux-mêmes des plats à base de produits d'origine italienne.
Chaque cours a accueilli un influenceur média, parmi lesquels Valérie Van der Gracht (Editor & Publisher de MyVanCity.ca), Marzia Molatore (blogueur food de Bella Cibo) et Michele Marko (Vancouver Sun). La recherche et la fourniture des produits ont quant à eux été confiés aux professionnels trade.